Gestire il flusso di cassa è una delle attività più importanti per la stabilità finanziaria di un’attività di ristorazione. Il flusso di cassa si riferisce al flusso di denaro che entra e esce dall’attività nel corso del tempo. Per una gestione adeguata del flusso di cassa, è importante che i ristoratori conoscano in modo preciso la loro entrata di denaro, la loro uscita di denaro e i tempi di queste operazioni. In questo capitolo vedremo alcuni consigli per una corretta gestione del flusso di cassa.
Tenere traccia delle entrate e delle uscite
Tenere traccia delle entrate e delle uscite è fondamentale per gestire il flusso di cassa. È importante registrare con precisione tutte le entrate, ad esempio le vendite giornaliere e le entrate da altre fonti, come eventi privati o catering. Inoltre, è necessario registrare tutte le spese, tra cui acquisti di materie prime, costi del personale, affitto, utenze, tasse e altre spese operative.
Per semplificare la registrazione delle entrate e delle uscite, molti ristoranti utilizzano software di contabilità e gestione finanziaria. Questi software consentono di automatizzare gran parte del processo di registrazione e monitoraggio delle entrate e delle uscite e di generare report finanziari e previsionali. Inoltre, permettono di avere una panoramica costante della situazione finanziaria dell’attività.
Tenere traccia delle entrate e delle uscite in modo accurato e costante è importante per prevenire problemi di liquidità e per garantire la stabilità finanziaria dell’attività. Inoltre, aiuta a individuare eventuali aree di spreco e a prendere decisioni informate per ridurre i costi e aumentare la redditività.
Prevedere il flusso di cassa
Prevedere il flusso di cassa è un passaggio importante per gestire il flusso di cassa in modo efficace del ristorante. Ciò implica la pianificazione e la proiezione delle entrate e delle uscite finanziarie, con l’obiettivo di prevedere in anticipo eventuali difficoltà e problemi di liquidità.
In primo luogo, è importante monitorare le entrate e le uscite passate per avere un’idea di come si comporta il flusso di cassa del ristorante. Questo può essere fatto tramite l’analisi dei conti bancari, delle fatture e delle ricevute di pagamento.
Successivamente, è possibile utilizzare questi dati per proiettare le entrate e le uscite future. Ciò può essere fatto utilizzando strumenti di previsione come fogli di calcolo o software di gestione finanziaria.
È importante prevedere con precisione le entrate e le uscite, includendo tutti i costi operativi e di manutenzione, così come le spese per l’acquisto di attrezzature e altre spese in conto capitale. In questo modo, sarà possibile prevedere la disponibilità di denaro per la gestione delle spese correnti e delle future esigenze finanziarie.
Inoltre, è importante tenere presente che le previsioni di flusso di cassa sono solo stime e che gli imprevisti possono sempre accadere. Per questo motivo, è essenziale avere una riserva di denaro sufficiente per far fronte a eventuali emergenze.
La previsione del flusso di cassa deve essere monitorata e aggiornata regolarmente per riflettere eventuali variazioni rispetto alle previsioni iniziali. Ciò garantirà che il ristorante abbia sempre una comprensione accurata della propria situazione finanziaria e che possa prendere decisioni informate sulla gestione del flusso di cassa.
Ritarda il più possibile le tue uscite di denaro
Una strategia efficace per gestire il flusso di cassa consiste nel ritardare le uscite di denaro il più possibile, senza compromettere l’efficienza dell’attività. Ciò può essere fatto in diversi modi, tra cui:
Negoziazione dei termini di pagamento con i fornitori: è possibile cercare di ottenere condizioni di pagamento più favorevoli dai fornitori, come ad esempio un allungamento dei termini di pagamento o sconti per i pagamenti anticipati. In questo modo, si può ritardare il pagamento dei debiti e guadagnare tempo prezioso per gestire il flusso di cassa.
Pianificazione degli acquisti: è importante pianificare gli acquisti in modo da evitare di dover affrontare pagamenti in periodi di maggiore difficoltà finanziaria. Ad esempio, si possono evitare grandi acquisti in prossimità delle festività natalizie o di altri eventi che richiedono maggiori spese.
Controllo del magazzino: è importante tenere sotto controllo il magazzino per evitare di accumulare scorte eccessive di materie prime o di prodotti finiti. Un magazzino troppo grande può infatti rappresentare un’uscita di denaro inutile e un onere per la gestione del flusso di cassa.
Monitoraggio delle spese accessorie: è importante tenere sotto controllo anche le spese accessorie, come ad esempio quelle relative all’energia elettrica, all’acqua, alle tasse e alle assicurazioni. Queste spese possono infatti rappresentare un costo non indifferente per l’attività e devono essere monitorate con attenzione.
Attua strategie per aumentare le tue entrate di denaro
Un’altra strategia per gestire il cash flow è quella di aumentare le entrate di denaro. Questo potrebbe essere fatto ad esempio aumentando i prezzi dei piatti, offrendo offerte speciali o cercando di attirare più clienti.
Un software per la definizione del prezzi di vendita come Novicrea può essere un aiuto fondamentale per incrementare le tue entrate di denaro.
Novicrea permette infatti di calcolare i prezzi di vendita corretti identificando costi i costi di produzione reali dei tuoi piatti e prodotti.
Prepara un piano di contingenza
Preparare un piano di contingenza è un passo importante per gestire il flusso di cassa in situazioni impreviste come una crisi economica o una pandemia globale. Il piano di contingenza dovrebbe prevedere diverse opzioni per ridurre le spese e aumentare le entrate in modo da mantenere la stabilità finanziaria dell’attività.
Ad esempio, il piano potrebbe includere la riduzione delle ore di lavoro del personale, la negoziazione con i fornitori per ottenere sconti sui costi, l’implementazione di nuove strategie di marketing per attirare nuovi clienti e il ridimensionamento del menu per ridurre i costi di produzione.
Inoltre, il piano dovrebbe anche prevedere la possibilità di accedere a linee di credito o di finanziamento per coprire eventuali mancanze di liquidità. È importante, tuttavia, considerare con attenzione i termini e le condizioni dei finanziamenti per evitare di aumentare il debito a lungo termine.
Un piano di contingenza ben preparato può aiutare a mantenere la stabilità finanziaria dell’attività in situazioni impreviste e fornire una guida per prendere decisioni rapide ed efficaci.
Utilizzare strumenti di gestione del flusso di cassa
Esistono numerosi strumenti di gestione del flusso di cassa che possono aiutare i ristoratori a gestire meglio il flusso di cassa. Ad esempio, i programmi di contabilità possono aiutare a tenere traccia delle entrate e delle uscite di denaro, mentre i software di previsione del flusso di cassa possono aiutare a prevedere le entrate e le uscite di denaro in modo più preciso.
In sintesi, la gestione del flusso di cassa è un’attività critica per la stabilità finanziaria di un’attività di ristorazione. I ristoratori dovrebbero monitorare da vicino il flusso di cassa, prevedere il flusso di cassa e adottare strategie per gestire meglio il flusso di cassa.
