Il calcolo del food cost

Come si calcola il food cost di un Piatto con Novicrea?

Calcolare il food cost percentuale è una delle operazione di base eseguibili con Novicrea.

Grazie a questa formula puoi evitare errori come costi troppo elevati degli ingredienti, un prezzo del piatto inadeguato, un eccessivo spreco delle materie prime da parte degli addetti alla cucina

La formula utilizzata per calcolare il food cost è costo del piatto / prezzo di vendita x 100. In questa pagina scoprirai come ottenere velocemente questo valore da tutti i tuoi Piatti.

Passo 1 – Determina il prezzo di vendita

Il primo passo che faremo per determinare il food cost del nostro Piatto è: creare un Piatto/Prodotto.

Clicca su Piatti/Prodotti nel menù principale di Novicrea e successivamente apri il modulo per la creazione di un nuovo Piatto.

Imposta tutti i dati richiesti ed il gioco è fatto.

Passo 2 – Calcola il costo del Piatto

Novicrea permette di effettuare calcoli molto dettagliati sul costo di un Piatto ma per calcolare la percentuale di food cost sarà sufficiente inserire i costi per Ingredienti e Personale.

Per procedere apri il Piatto appena creato e in Configurazione aggiungi gli Ingredienti che utilizzi e il tempo che il tuo Personale impiega per produrlo.

Ora hai ottenuto anche la seconda variabile che determina la percentuale food cost.

Passo 3 – Ottenere il risultato

Una volta completati i passaggi 1 e 2 Novicrea ti mostrerà nella scheda di riepilogo del calcolo il valore percentuale food cost del Piatto in questione.

Oltre a questo potrai scoprire: incidenza dei costi di personale, attrezzature, strutture, spese ricorrenti aziendali e moltissime altre voci di spesa che incidono sul tuo margine di profitto.

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Novicrea calcola il VERO costo di produzione e il REALE margine di profitto dei Piatti e Prodotti che servi nel tuo Locale.

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