Quanto incidono i tempi di preparazione sul costo dei tuoi Piatti?
Calcolare l’incidenza del Personale sul singolo Piatto è una delle operazioni di base eseguibili con Novicrea.
Grazie a questa funzione potrai stabilire delle tempistiche standard in fase di preparazione, evitando così un eccessivo spreco di tempo che incide negativamente sui tuoi margini.
Novicrea traccia l’incidenza del Personale che lavora attivamente alla preparazione di un piatto (es. Lo chef) e il costo di chi non produce attivamente il Piatto ma ne influisce sul costo (es. Il cameriere che serve il piatto).
Passo 1 – Registra Personale e Retribuzioni
Accedi alla sezione Personale per registrare i tuoi collaboratori e le rispettive retribuzioni.
Puoi inoltre selezionare il ruolo che svolgono.
In base al ruolo inserito Novicrea calcolerà l’incidenza sul costo di produzione del Piatto/Prodotto.
Passo 2 – Indica i tempi di Preparazione
Entra nella configurazione di un Piatto/Prodotto per indicare collaboratori e tempi di lavoro per la produzione del piatto.
Qui vedrai subito il costo del lavoro attivo sul singolo piatto. Nel prossimo passo vedremo il costo passivo.
Passo 3 – Costo Attivo e Costo Passivo
Torna nella scheda di riepilogo del tuo prodotto per scoprire quanto incide il lavoro attivo e il lavoro passivo sul piatto/prodotto selezionato.
Lavoro Attivo: il costo di chi produce il piatto (es. chef).
Lavoro Passivo: il costo di chi non produce fisicamente il piatto/prodotto ma va comunque ad incidere sul margine (es. il personale di sala)
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Costi di produzione per singolo prodotto o ciclo produttivo
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