Incidenza del personale
Quanto pesa il personale su ogni prodotto?
Il lavoro di cuochi, pizzaioli, pasticceri e panettieri è spesso il costo più alto dopo gli ingredienti. Novicrea, il software online per il controllo dei costi di produzione, trasforma ore e retribuzioni in un costo al minuto e lo attribuisce a ogni prodotto in base ai tempi di preparazione.
Costo orario di ogni collaboratore e ruolo
Tempi di lavorazione per ricetta
Incidenza del personale su costo e margine
14 giorni gratis, poi 39 € al mese. Serve un metodo di pagamento valido, nessun addebito durante la prova.
Il problema
Il lavoro non compare in ricetta. Ma lo paghi su ogni pezzo.
Due prodotti con gli stessi ingredienti possono avere costi molto diversi se uno richiede il doppio del tempo. Senza contare il personale, quella differenza resta invisibile.
Prodotti lunghi da preparare
Sfoglie, lievitati e decorazioni assorbono ore di laboratorio che il food cost non vede.
Stipendi che cambiano
Rinnovi, straordinari e nuove assunzioni cambiano il costo del lavoro, ma i prezzi restano quelli di prima.
Prezzi che non coprono il lavoro
Se il prezzo copre solo gli ingredienti, il lavoro lo stai regalando a ogni vendita.
Come funziona in Novicrea
L’incidenza del personale in tre passi
1
Registra i collaboratori
Inserisci ruoli, ore settimanali e retribuzioni. Novicrea calcola il costo del lavoro al minuto per ogni persona.
2
Indica i tempi in ricetta
Per ogni prodotto indichi chi lavora e per quanto tempo, anche per fasi diverse della preparazione.
3
Leggi quanto pesa il lavoro
Vedi l’incidenza del personale sul costo di ogni prodotto e come cambia il margine netto.
Il costo del lavoro, finalmente nei tuoi prezzi
Costo al minuto
Dalla retribuzione al costo di ogni minuto di lavoro.
Ruoli diversi
Cucina, sala, laboratorio e amministrazione con costi distinti.
Tempi per fase
Preparazione, cottura e confezionamento valorizzati separatamente.
Incidenza per prodotto
Quanto pesa il lavoro su ogni piatto o prodotto.
Ricalcolo automatico
Se cambia uno stipendio, tutti i costi si aggiornano.
Margine netto reale
Il guadagno dopo aver pagato anche il lavoro.
Scopri anche
Quanto ti costa davvero un prodotto →
Costo di produzione reale con personale, attrezzature e costi fissi.
Quanto guadagni su ogni vendita →
Margine netto di ogni prodotto e prodotti in perdita.
A che prezzo vendere →
Prezzo consigliato sui tuoi obiettivi di margine.
Costi aggiornati dalle fatture →
Le fatture dei fornitori aggiornano prezzi e ricette.
Scopri quanto pesa il lavoro sui tuoi prodotti
Provalo con i tuoi dati per 14 giorni o guarda prima la demo con un locale di esempio già configurato.
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