Questa guida spiega come configurare la fase produttiva di un piatto o di una preparazione se non sai come crearli visita le pagine dedicate:
Creare una Preparazione >> Preparazioni
Creare un Piatto >> Piatti/Prodotti
La Configurazione di Piatti e Preparazioni si sviluppa nello stesso modo a differenza che nella configurazione dei Piatti è possibile collegare una Preparazione.
Esempio: Se come Piatto dovete calcolare una torta Tiramisù potete creare la Preparazione Crema al mascarpone in questo modo collegando la crema al dolce avrete sempre un costo di produzione aggiornato.
Nella Configurazione del prodotto puoi impostare:
- Gli Ingredienti che utilizzi per produrlo.
- Le spese di Imballaggio o costi accessori legati al piatto.
- Il lavoro attivo del Personale.
- Il tempo di utilizzo delle Attrezzature durante la produzione.
Da questa configurazione saranno inoltre estratti:
- Lavoro non-attivo del Personale sul singolo prodotto.
- Costo non attivo delle Attrezzature sul singolo prodotto.
- Incidenza delle Strutture.
- Incidenza delle Spese Ricorrenti.
Come accedere alla configurazione della fase produttiva? #
Per configurare la fase di produzione di una Preparazione o Piatto/Prodotto è sufficiente accedere alle relative sezioni dal menu di sinistra, cliccare su APRI SCHEDA PRODOTTO sotto il nome del Prodotto desiderato.
Nella scheda del Prodotto (o Preparazione) cliccare su CONFIGURA CICLO PRODUTTIVO.
Ora sarà possibile inserire Ingredienti, impiego del Personale, utilizzo delle Attrezzature ed eventuali Imballaggi utilizzati per produrre il Prodotto.
Come inserire gli Ingredienti #
All’interno della sezione di configurazione relativa agli INGREDIENTI è possibile inserire gli ingredienti in due modi: manualmente o collegando un ingrediente già creato nella sezione INGREDIENTI (metodo consigliato).
Per collegare un Ingrediente già creato nella sezione Ingredienti:
STEP 1 > Vai al modulo Inserisci Ingredienti nella pagina di configurazione.
STEP 2 > Clicca sul tab “+ Ingred.”.
STEP 3 > Nel modulo inserisci:
- Scegli l’ingrediente dal menù a tendina.
- Scegli la quantità utilizzata.
- Scegli l’unità di misura desiderata.
NB! Il sistema converte in automatico il valore della quantità scelta in base all’unità di misura selezionata.
STEP 4 > Clicca su COLLEGA.
Per creare un ingrediente manualmente clicca segui questa procedura:
STEP 1 > Vai al modulo Inserisci Ingredienti.
STEP 2 > Nel modulo inserisci:
- La Nome del Ingrediente.
- La quantità utilizzata.
- Unità di misura
- Costo unitario di acquisto
STEP 3 > Clicca sul pulsante Crea
Come collegare una Preparazione #
Se stai calcolando il costo di un Piatto puoi collegare una Preparazione creata in precedenza.
Per farlo puoi utilizzare lo stesso modulo che utilizzi per collegare gli ingredienti ma cliccando in alto sul tab “+ PREPARAZIONE”.
STEP 1 > Clicca sul modulo Collega Preparazione.
STEP 2 > Nel modulo inserisci:
- La Preparazione che vuoi collegare.
- La quantità utilizzata
- Unità di misura
Il costo viene estratto dal calcolo della Preparazione selezionata
STEP 3 > Clicca sul pulsante Collega
Come inserire il Personale #
Puoi inserire un Collaboratore solo se, quando è stato creato nella sezione Personale, hai inserito come ruolo PRODUZIONE.
Gli altri Collaboratori verranno considerati come costo non-attivo.
Se desideri maggiori informazioni su come calcoliamo l’incidenza del costo del Personale sui tuoi Piatti visita la nostra pagina di approfondimento: https://novicrea.com/docs/g/faq/come-viene-calcolato-il-costo-del-personale/
STEP 1 > Clicca sul modulo Collega Personale.
STEP 2 > Nel modulo inserisci:
- Il Collaboratore che vuoi collegare.
- La quantità di tempo impiegato.
- Unità di misura
- (facoltativo) Puoi anche aggiungere una descrizione dell’attività svolta.
STEP 3 > Clicca sul pulsante Collega
Come inserire l’impiego dell’Attrezzatura #
STEP 1 > Clicca sul modulo Collega Attrezzatura.
STEP 2 > Nel modulo inserisci:
- L’ Attrezzatura che vuoi collegare.
- La quantità di tempo impiegata.
- Unità di misura
STEP 3 > Clicca sul pulsante Collega
Come inserire gli Imballaggi #
STEP 1 > Vai al modulo Inserisci Imballaggi.
STEP 2 > Nel modulo inserisci:
- La Nome del Imballaggi.
- La quantità utilizzata.
- Unità di misura
- Costo unitario di acquisto
STEP 3 > Clicca sul pulsante Crea
