L’algoritmo di Novicrea permette di suddividere l’incidenza del costo del personale in due valori distinti:
- LAVORO ATTIVO, ovvero coloro che attivamente producono un piatto/prodotto.
- LAVORO NON ATTIVO, ovvero coloro che non sono collegati direttamente alla produzione del piatto ma che ne incidono comunque sul costo finale.
Questi suddivisione viene creata al momento dell’inserimento dei tuoi Collaboratori nella sezione PERSONALE in base al ruolo che viene assegnato a ognuno di loro.
I ruoli che verranno considerati come lavoro attivo sono:
- Produzione
- Cucina
- Bar
I ruoi che verranno considerati come lavoro non attivo sono:
- Amministrazione
- Logistica
- Sala
Quando crei un piatto/prodotto e ne calcoli il costo di produzione devi inserire il tempo impiegato dal personale che si occupa della produzione “fisica” del piatto come ad esempio lo chef che prepara un piatto di pasta.
Questo costo viene calcolato sotto la voce Lavoro Attivo del calcolo costo prodotto.
Ma cosa avviene con il resto del personale, ad esempio il personale di sala? #
Tutti gli altri collaboratori che hanno un ruolo ATTIVO non vengono considerati nel calcolo poiché, si presume, siano impegnati nella realizzazione di altri piatti. La loro incidenza di costo risulta quindi nulla.
Mentre per quanto riguarda i collaboratori con ruolo NON ATTIVO come il personale di sala o l’amministrazione vengono sempre considerati in rapporto a questi fattori: retribuzione del personale, tempi di apertura dell’attività , tempo di realizzazione del piatto.
