Conoscere la corretta gestione ristorante, per quanto complessa e tediosa, è fondamentale se ci si vuole assicurare un posto tra i ristoratori di successo: non temere, queste 5 regole d’oro ti garantiranno di iniziare la tua attività con il piede giusto!
Crearsi un’identità unica
4 sono gli aspetti su cui bisogna lavorare per creare l’identità del proprio ristorante: più sarà chiara, coerente e unica sul mercato locale e più sarà interessante ad un ipotetico cliente.
Ambientazione
Se anche l’occhio vuole la sua parte, questo è particolarmente vero nella ristorazione: gli esterni danno il benvenuto al cliente, mentre attraverso gli interni, il ristorante si racconta.
Menù
Quello che al cliente sembra solo un elenco di piatti, in realtà è frutto di menù engineering: attraverso la scelta e la disposizione dei piatti viene esplicitata la sua identità culinaria.
Servizio
Eventi e serate a tema sono opportunità attraverso cui mostrare la personalità del proprio locale: un’occasione per offrire servizi unici e alternativi e distinguersi da tutte le altre attività.
Target
Selezionare un target specifico per il proprio ristorante contribuisce ad aumentare la qualità dell’offerta, specializzandosi nelle categorie di clienti interessati all’identità che stai creando.
Ascoltare il cliente
L’attenzione al cliente non è solo una parte indispensabile dell’esperienza che un ristorante offre, ma può anche dare importanti spunti di riflessione sull’offerta proposta dal tuo ristorante, andando a influenzare direttamente il menù, gli eventi e il target generale.
Mostrare apertura e ascolto del cliente contribuisce a rendere la gestione del ristorante più efficace di mese in mese, oltre che migliorare la reputazione dell’attività e aumentare i clienti soddisfatti e abituali.
Saper amministrare i costi di gestione ristorante
I costi di gestione di un ristorante si dividono tra costi della materia prima, che impiegano il 25-30% del fatturato, costi del personale, che ricoprono il 30-40%, e il costo delle utenze, che non dovrebbero superare il 15-20%, più altri costi che vengono impiegati nella formazione o nel marketing.
È bene saper distinguere anche i costi fissi da quelli variabili.
Costi fissi
I costi fissi restano invariati a prescindere dal ricavo mensile: conoscerli permette di evitare perdite e guadagni nulli.
Costi variabili
I costi variabili cambiano mensilmente: se i costi variabili sono coerenti con il ricavo mensile, si registrerà un guadagno, perciò, conoscere il valore auspicabile ogni mese è la chiave per un buon profitto.
Fare analisi di bilancio spesso
Fare analisi di bilancio mensili diventa fondamentale, così che i ricavi del mese vengano distribuiti correttamente in base ai costi necessari alla produzione e vendita dei piatti del proprio ristorante, lasciando aperta la possibilità di modificare e migliorare la gestione dei costi del ristorante e agire su questi nel più breve tempo possibile, per correggere un andamento negativo o sfruttare un periodo redditizio.
Investire negli strumenti giusti
Un bravo ristoratore sa scegliere gli strumenti giusti su cui investire per la gestione del ristorante, come strumenti per il calcolo del food cost, campagne pubblicitarie e eventi di formazione.
Uno di questi utili strumenti è Novicrea, l’app di calcolo del food cost italiana che ti permette di tenere traccia dei costi di gestione ed effettuare analisi di bilancio periodiche: prova la demo gratis oggi senza impegno e rivoluzionerà la gestione del tuo ristorante!
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