In questo nuovo articolo parliamo di food cost definizione, utilizzo e come questo valore è fondamentale per la tua professione.
Fare il ristoratore oggi è un lavoro che ha in comune con quello del cuoco molto più di quando ci aspetteremmo.
Per la gestione di un ristorante, infatti c’è bisogno di una serie di ingredienti conditi con abbondante precisione nel rendicontare ogni aspetto della propria attività.
Il principale ingrediente di questa ricetta vincente è per definizione il food cost.
Definizione del food cost
Per food cost si intende il vero e proprio costo del piatto, da determinare tenendo conto di una serie di fattori che intervengono durante la preparazione, la presentazione e la vendita al cliente.
Conoscere la definizione del food cost è importante per poter calcolare il prezzo ideale per ogni piatto che il nostro menu presenta, dalla materia prima alla manodopera necessaria alla produzione, ai costi meno evidenti come i costi delle attrezzature o il valore che è assegnato ad ogni piatto nel proprio menu.
Definire il food cost è importante per non sottostimare il costo di produzione di un piatto, andando incontro a perdite, né assegnare un sovrapprezzo inutile che renda i propri prodotti inappetibili alla clientela.
Quali sono i vantaggi di calcolare il food cost?
I vantaggi del calcolo del food cost giustificano di gran lunga il tempo e il lavoro necessari per redigere un’analisi completa dei costi di produzione.
Avere sempre un inventario aggiornato
L’aggiornamento costante dell’inventario è sia un prerequisito per il calcolo del food cost sia un vantaggio successivo, in quanto limita le perdite dovute a scarti, invenduto o prodotti non più utilizzabili.
Guidare il cliente verso portate più redditizie
Assegnando un giusto prezzo al piatto, assegniamo anche un valore equilibrato alla portata, che verrà percepita come appetibile dal cliente per l’ottimo rapporto qualità-prezzo e, quindi, come un invito a tornare e a diventare cliente fidelizzato.
Controllare profitti e perdite
Avendo sotto controllo entrate e uscite del ristorante si è anche in grado di controllare le eventuali perdite e puntare al massimo nei periodi in cui le possibilità di guadagno sono maggiori e più sicure.
Calcolo del food cost
Il calcolo del food cost si divide in food cost passivo e food cost attivo, che devono essere simili per indicare un ristorante di successo.
Food cost passivo
Il food cost passivo rappresenta il costo di un piatto in un determinato periodo di tempo, sotto precise condizioni, ed è dato dal rapporto tra costo dei consumi e numero dei piatti venduti.
Food cost attivo
Il food cost attivo descrive un piatto-modello da replicare ogni volta che quella portata viene ordinata e che tiene conto del costo della materia prima e quantità utilizzata, costo della manodopera e dell’attrezzatura e del rapporto tra costo previsto del piatto e le vendite della giornata.
Novicrea: food cost senza pensieri
Davanti alla mole di informazioni di cui tener conto per assicurarsi un guadagno con i propri prodotti, calcolare il food cost potrebbe sembrare un compito impossibile!
Non temere, adesso che conosci la definizione di food cost ti darò un’ultima dritta che cambierà il tuo modo di pensare all’amministrazione del tuo ristorante.
Il segreto per calcolare il food cost senza fatica è quello di lavorare con Novicrea: Novicrea è un software online che ti permette di calcolare il food cost con facilità e non trovare brutte sorprese nel bilancio!
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