Introduzione
La funzione “Obiettivi & Suggerimento Prezzo” di Novicrea ti permette di definire delle regole economiche per i tuoi prodotti e di ottenere automaticamente un prezzo di vendita coerente con i tuoi costi reali.
Non si tratta solo di calcolare il food cost, ma di avere uno strumento che ti aiuta a capire se un prodotto è sostenibile e, soprattutto, quanto dovresti venderlo per raggiungere determinati risultati.
Con questa funzione puoi:
- impostare obiettivi come food cost massimo o margine minimo
- applicare questi obiettivi a tutti i prodotti, a una categoria o a un singolo prodotto
- verificare automaticamente se gli obiettivi sono rispettati
- ottenere un prezzo di vendita consigliato basato sui tuoi costi reali
Il sistema analizza i dati del prodotto, come il costo degli ingredienti, il costo totale di produzione e il prezzo attuale, e li confronta con gli obiettivi che hai definito.
È importante distinguere tre elementi:
Il calcolo dei costi ti dice quanto costa produrre un prodotto, considerando ingredienti, lavoro, energia e altri costi.
Gli obiettivi sono le regole che vuoi rispettare, ad esempio mantenere il food cost sotto una certa percentuale o garantire un margine minimo.
Il suggerimento prezzo è il risultato finale: Novicrea calcola automaticamente il prezzo necessario per rispettare questi obiettivi.
Questa funzione è particolarmente utile quando devi definire il prezzo di nuovi prodotti, migliorare la redditività del tuo menu o individuare prodotti che potrebbero essere venduti in perdita.
Nel capitolo successivo vedremo i concetti fondamentali su cui si basa tutto il sistema, come food cost, margine netto e struttura dei costi.
Concetti fondamentali
Per utilizzare al meglio la funzione Obiettivi & Suggerimento Prezzo è importante comprendere alcuni concetti base su cui si basa tutto il sistema.
Questi elementi determinano il modo in cui Novicrea calcola i risultati e propone i prezzi consigliati.
Food cost (%)
Il food cost indica quanto incidono gli ingredienti sul prezzo di vendita del prodotto.
In altre parole, misura la percentuale del prezzo che viene “consumata” dal costo degli ingredienti.
Esempio:
Se un prodotto viene venduto a 10 € e il costo ingredienti è 3 €, il food cost è del 30%.
Un food cost più basso significa maggiore margine potenziale, ma deve sempre essere coerente con il tipo di attività e il posizionamento del prodotto.
In Novicrea, il food cost viene calcolato sul costo ingredienti unitario e sul prezzo di vendita netto (senza IVA).
Margine netto (%)
Il margine netto indica quanto guadagni realmente su un prodotto dopo aver considerato tutti i costi di produzione.
A differenza del food cost, il margine netto tiene conto di:
- ingredienti
- lavoro
- energia
- costi indiretti
- eventuali commissioni
Esempio:
Se vendi un prodotto a 10 € e il costo totale di produzione è 7 €, il margine netto è del 30%.
Questo è uno degli indicatori più importanti perché rappresenta il guadagno reale dell’attività.
Costo ingredienti vs costo totale
È fondamentale distinguere tra due tipi di costo:
Costo ingredienti
Include solo il costo delle materie prime utilizzate per il prodotto.
Costo totale di produzione
Include tutti i costi: ingredienti, personale, energia, attrezzature, struttura e altri costi indiretti.
Novicrea utilizza:
- il costo ingredienti per il calcolo del food cost
- il costo totale per il calcolo del margine netto
Questa distinzione è essenziale per ottenere analisi corrette e realistiche.
Prezzo netto e IVA
Il prezzo di vendita può essere espresso:
- lordo (comprensivo di IVA)
- netto (senza IVA)
Nei calcoli:
- il food cost e il margine vengono sempre calcolati sul prezzo netto
- il prezzo consigliato viene poi riportato al valore lordo (quello che vede il cliente)
Questo garantisce precisione nei calcoli e coerenza con la realtà fiscale.
Perché questi concetti sono importanti
La funzione Obiettivi & Suggerimento Prezzo si basa interamente su questi elementi.
Se i dati di partenza sono corretti e compresi:
- gli obiettivi saranno realistici
- i suggerimenti di prezzo saranno affidabili
- le decisioni saranno più consapevoli
Nel capitolo successivo vedremo come creare e gestire gli obiettivi all’interno di Novicrea.
Creare e gestire gli obiettivi
Gli obiettivi ti permettono di definire delle regole economiche che i tuoi prodotti devono rispettare. Sono il cuore del sistema di suggerimento prezzo: senza obiettivi, Novicrea utilizza un valore standard; con gli obiettivi, il sistema diventa completamente personalizzato.
Come creare un obiettivo
Per creare un nuovo obiettivo, compila il modulo nella sezione Obiettivi del menù principale di sinistra.
Devi definire:
Tipo di obiettivo
Scegli cosa vuoi controllare:
- food cost (%)
- margine netto (%)
Ambito
Decidi a quali prodotti applicare l’obiettivo:
- tutti i prodotti
- una categoria specifica
- un singolo prodotto
Operatore
Indica la condizione:
- minore di
- minore o uguale
- maggiore di
- maggiore o uguale
- uguale
Valore (%)
Inserisci la soglia che vuoi rispettare, ad esempio:
- food cost < 30
- margine netto > 20
Una volta salvato, l’obiettivo sarà attivo e utilizzato automaticamente nei calcoli.
Ambiti degli obiettivi
Gli obiettivi possono essere applicati su tre livelli:
Tutti i prodotti
L’obiettivo si applica a tutto il menu.
Categorie
L’obiettivo si applica solo ai prodotti appartenenti a una determinata categoria (es. dolci, pizze, bevande).
Prodotto singolo
L’obiettivo si applica solo a uno specifico prodotto.
Come funzionano insieme più obiettivi
Puoi avere più obiettivi attivi contemporaneamente.
Ad esempio:
- food cost < 30% su tutti i prodotti
- margine netto > 20% su un prodotto specifico
In questo caso Novicrea:
- applica entrambi gli obiettivi al prodotto
- verifica se sono rispettati
- calcola il prezzo necessario per rispettarli tutti
Se gli obiettivi sono diversi tra loro, il sistema utilizza il vincolo più restrittivo.
Gestione degli obiettivi
Gli obiettivi vengono mostrati divisi in tre sezioni:
- obiettivi su tutti i prodotti
- obiettivi su categorie
- obiettivi su prodotti singoli
Per ogni obiettivo puoi:
- vedere la descrizione completa (es. “margine netto del prodotto X > 20%”)
- eliminarlo in qualsiasi momento
Controlli e validazioni
Il sistema evita automaticamente:
- duplicati identici
- combinazioni incoerenti sullo stesso ambito
Questo ti aiuta a mantenere una configurazione pulita e chiara.
Suggerimenti pratici
Per ottenere risultati affidabili:
- evita di impostare un solo obiettivo (es. solo food cost)
- combina food cost e margine netto
- usa obiettivi specifici per prodotti critici
- parti da valori realistici e poi ottimizza
Nel capitolo successivo vedremo come Novicrea utilizza questi obiettivi per calcolare il prezzo di vendita consigliato.
Come funziona il suggerimento prezzo
Una volta definiti gli obiettivi, Novicrea calcola automaticamente il prezzo di vendita ideale per ogni prodotto.
Il sistema non utilizza valori standard generici, ma si basa sui dati reali del prodotto e sugli obiettivi che hai impostato.
Raccolta dei dati
Per ogni prodotto, Novicrea utilizza:
- prezzo di vendita attuale
- costo ingredienti unitario
- costo totale di produzione unitario
- IVA applicata
Questi dati vengono calcolati automaticamente a partire dalla scheda prodotto e dalla sua ricetta.
Applicazione degli obiettivi
Il sistema analizza tutti gli obiettivi applicabili al prodotto:
- obiettivi su tutti i prodotti
- obiettivi sulla categoria del prodotto
- obiettivi specifici sul prodotto
Per ciascun obiettivo, Novicrea:
- verifica se è rispettato
- calcola il prezzo necessario per rispettarlo
Calcolo del prezzo richiesto
Ogni tipo di obiettivo genera un prezzo minimo diverso.
Food cost
Il prezzo viene calcolato in modo da mantenere il costo ingredienti entro la percentuale definita.
Margine netto
Il prezzo viene calcolato in modo da garantire il margine minimo richiesto considerando tutti i costi.
Scelta del prezzo minimo obiettivo
Se sono presenti più obiettivi, Novicrea:
- calcola un prezzo per ciascun obiettivo
- confronta tutti i risultati
- seleziona il prezzo più alto
Questo perché il prezzo più alto è quello che soddisfa tutti i vincoli contemporaneamente.
Prezzo consigliato
Il prezzo minimo ottenuto viene poi:
- arrotondato
- proposto come prezzo consigliato
In questo modo ottieni un valore immediatamente utilizzabile.
Fallback automatico
Se non hai configurato alcun obiettivo, Novicrea utilizza automaticamente un valore standard:
- food cost del 30%
In questo caso il sistema continua a funzionare, ma il suggerimento è meno personalizzato.
Logica del sistema
In sintesi, il processo è questo:
- raccoglie i dati reali del prodotto
- applica tutti gli obiettivi attivi
- calcola i prezzi necessari per rispettarli
- seleziona il vincolo più restrittivo
- propone il prezzo consigliato
Questo approccio garantisce che il prezzo suggerito sia coerente con la struttura dei costi e con gli obiettivi economici della tua attività.
Nel capitolo successivo vedremo come interpretare correttamente i risultati mostrati dal sistema.
Interpretare i risultati
Una volta calcolato il suggerimento prezzo, Novicrea ti mostra una serie di informazioni utili per capire immediatamente la situazione economica del prodotto.
Saper leggere correttamente questi dati è fondamentale per prendere decisioni consapevoli.
Prezzo attuale
È il prezzo di vendita attualmente impostato per il prodotto.
Serve come punto di riferimento per capire:
- se il prodotto è già in linea con gli obiettivi
- quanto è distante dal valore consigliato
Prezzo minimo obiettivo
È il prezzo minimo necessario per rispettare tutti gli obiettivi applicabili al prodotto.
Se sono presenti più obiettivi, questo valore rappresenta il risultato del vincolo più restrittivo.
Prezzo consigliato
È il prezzo che Novicrea suggerisce di applicare.
Deriva dal prezzo minimo obiettivo ed è già pronto per essere utilizzato.
Variazione (€ e %)
Indica quanto il prezzo attuale deve cambiare per raggiungere il prezzo consigliato.
- Variazione in euro → differenza diretta di prezzo
- Variazione in percentuale → impatto relativo
Questo ti permette di capire immediatamente quanto è significativo l’intervento richiesto.
Obiettivi raggiunti
Mostra quanti obiettivi sono rispettati rispetto al totale applicabile al prodotto.
Esempio:
- 1/2 → solo uno dei due obiettivi è rispettato
- 0/2 → nessun obiettivo è rispettato
Questo indicatore è utile per avere una visione sintetica della situazione.
Dettaglio criteri applicati
La tabella mostra nel dettaglio come ogni obiettivo influisce sul prodotto.
Per ogni riga puoi leggere:
Ambito
Indica se l’obiettivo è applicato a:
- tutti i prodotti
- una categoria
- un prodotto specifico
Obiettivo
Il tipo di controllo (food cost o margine netto)
Valore attuale
Il valore reale del prodotto
Target
Il valore che hai impostato
Prezzo richiesto
Il prezzo necessario per rispettare quell’obiettivo specifico
Esito
Indica se l’obiettivo è:
- raggiunto
- non raggiunto
Come leggere i risultati
Alcuni scenari tipici:
Prezzo attuale inferiore al consigliato
Il prodotto non rispetta uno o più obiettivi. È necessario aumentare il prezzo o ridurre i costi.
Prezzo attuale uguale o superiore al consigliato
Il prodotto è in linea con gli obiettivi.
Variazione molto elevata
Indica che il prodotto è fortemente fuori target. In questi casi potrebbe essere necessario intervenire non solo sul prezzo, ma anche sulla struttura dei costi.
Messaggi del sistema
Novicrea fornisce anche messaggi automatici per aiutarti a interpretare i risultati.
Ad esempio:
- prodotto in perdita → il costo supera il prezzo di vendita
- prezzo troppo basso → non copre i costi o non raggiunge i margini
- fuori target → non rispetta gli obiettivi impostati
Questi messaggi servono a evidenziare rapidamente le situazioni critiche.
Approccio consigliato
Quando analizzi un prodotto:
- controlla prima il prezzo minimo obiettivo
- verifica quali obiettivi non sono rispettati
- osserva il prezzo richiesto per ciascun obiettivo
- valuta se intervenire su prezzo, costi o entrambi
Interpretare correttamente questi dati ti permette di trasformare numeri complessi in decisioni concrete, migliorando la redditività dei tuoi prodotti in modo consapevole.
