È possibile essere certi dei propri guadagni quando si parla di vendita di prodotti alimentari?
La cosa non è molto semplice poiché le variabili in gioco che vanno ad incidere sul costo dei tuoi prodotti sono moltissime.
Come si muove di solito un ristoratore – pizzaiolo – fornaio – pasticcere che vuole calcolare quanto guadagna dalla vendita dei suoi piatti o prodotti?
Generalmente effettua un calcolo “a mente” considerando le spese per gli ingredienti e aggiungendo una percentuale per il costo del lavoro o qualcosa del genere.
In alternativa i più avanzati utilizzano excel con tabelle e formule più o meno corrette e approssimate.
Sono sicuro che almeno una volta anche tu abbia utilizzato uno di questi sistemi per effettuare questo calcolo.
Qual è il risultato?
Nessuno. Non si ha nessuna certezza del risultato ottenuto e si hanno ancora più dubbi su quale sia il costo di produzione e soprattutto quale sia il miglior prezzo di vendita per guadagnare.
Tu mi dirai “va bene, più o meno spendo 5 vendo a 10 e sono sicuro di rientrare”. Ne sei veramente sicuro?
Ma soprattutto ne avrai ancora la certezza fra 1, 2 o 6 mesi?
I tuoi costi non sono sempre uguali ma variano di giorno in giorno e allora domani spendi 6 il mese dopo 7 e fra sei mesi il reale costo di produzione del tuo piatto o prodotto è 11 e i tuoi profitti se ne sono andati. Ma tu neanche lo sai.
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