Assolutamente fondamentale per il successo economico del tuo locale è avere dimestichezza con il Food Cost. In questo articolo partiremo dalle basi fino a scoprire i vantaggi del saper sfruttare questo calcolo.
Che cos’è il Food Cost?
Il Food Cost è un valore espresso in percentuale ottenuta dalla seguente formula:
Costo del piatto/Prezzo di vendita x 100
Sembra banale ma dare un risultato a alla food cost formula appena descritta non è per niente facile.
Bisogna considerare infatti che l’indicatore “Costo del piatto” racchiude in se una serie di insidie e calcoli non alla portata di tutti.
Nel costo del piatto infatti non possiamo considerare solamente gli ingredienti ma dobbiamo includere anche:
- Costi dei personale
- Costi delle strutture
- Costi delle attrezzature
- Consumi Energetici
- Altri costi aziendali
Dai nostri studi fatti sui calcoli che ogni giorno i nostri utenti effettuano su Novicrea il costo degli ingredienti incide in media solo per un 65% sul costo finale del piatto. E’ quindi importante includere tutte le voci di spesa indicate in precedenza per ottenere un risultato veritiero.
Le varie versioni
Esistono due tipi di Food Cost: il food cost preventivo, calcolato “in linea teorica” prima di preparare un determinato piatto e il food cost consuntivo basato su un’analisi dei costi per un periodo prolungato di tempo ad esempio un mese.
Sicuramente avere dei processi che permetto di ottenere un risultato corretto nel FC consuntivo permette di gestire le proprie spese e soprattutto i propri margini di profitto nel migliore dei modi.
Quante volte ti sarà capitato di pensare “da questo piatto non ci sto guadagnando nulla” o “il prezzo di questo piatto non è corretto“.
Questo succede perché la maggior parte dei ristoratori non ha nessun sistema in grado di fornirgli dati certi su:
- Costi di produzione
- Prezzi di vendita al pubblico
Senza questi dati non è possibile garantire alla propria attività dei margini di profitto certi e la tua cassa non può far altro che svuotarsi, magari lentamente ma inesorabilmente.
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